Vous avez été très nombreux à participer à notre jeu.
Aussi, nous tenons à vous remercier tous autant que vous êtes…
Voici la liste des gagnants.

• S. Provost (Loire)


• P. Beaudoin (Hauts-de-Seine)


• R. Lepage (Calvados)


• D. Schils (Seine)


• V. Jocelyn (Aisne)

Nous vous donnons rendez-vous tous les jours sur le blog et à l'automne pour un nouveau jeu.

C’est la période des foins, ici en pays basque et comme je pense partout en France.
Les agriculteurs doivent encore une fois jouer avec la météo capricieuse. Au lieu de couper des grandes parcelles d’un coup, il faut couper petit à petit puis enchaîner les opérations (faner, « andainer »et mettre en boule), pour pouvoir rentrer un foin sec.

Hier soir, nous avons fêté la fin de l’année scolaire des cours de basque. Et oui, fin de la deuxième année et je me sent de plus en plus à l’aise avec cette langue. Même s’il me faut fournir encore beaucoup d’efforts pour prononcer une phrase à peu près correcte.
Nous étions donc une trentaine, les élèves de tous les niveaux ainsi que les professeurs.
Et comme au pays basque, un repas se fini toujours en chansons, nous avons tous passé en revue les grands classiques…
Superbe moment et ambiance.
Aupa eta milesker JOJO.

Du 02 juillet 2007 au 31 aout 2007.
Visite avec un Raconteur de Pays du Musée de Basse-Navarre et des Chemins de St Jacques de Compostelle tous les lundis à 10h, 15H et 17H et les vendredis à 15h et 17h.
Musée associatif qui présente l'Histoire de St Palais, des Rois de Navarre, des Chemins de St Jacques de Compostelle, l'art funéraire basque et les traditions populaires, le tout illustré par de riches collections.
Diaporamas sur les Chemins de St Jacques.

Nous avons tous des centres d’intérêts et avec internet, c’est facile d’y avoir accès. Le problème, c’est de gérer ce flux d’informations et d’avoir le temps disponible pour y accéder. C’est là qu’interviennent les flux RSS « Really Simple Syndication » en français « souscription vraiment simple ».

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Cette moutarde est l’œuvre d’un moutardier de la région de Cognac en Charente qui travaille artisanalement les graines à la meule de pierre.
Le piment d’Espelette est là pour apporter un goût supplémentaire (de caractère) et elle est réalisée sans additifs ni conservateurs.
On peut employer la moutarde au piment d'Espelette avec un bon pot au feu, une grillade ou une viande froide.
Pour la cuisine, elle servira à monter une mayonnaise à la place de la traditionnelle moutarde.

Depuis quelques jours, nous avons remarqué un aller et retour incessant d’oiseaux devant notre porte de garage.
En y regardant de plus près, nous avons découvert que Mr et Mme oiseau (je ne connais pas encore leur nom de famille) ont choisis de faire leur nid au milieu du pot de fleur.
Il y a actuellement trois œufs…
A suivre.

Une nouveauté rayon-basque.com, voici du gros, du lourd, de l’authentique, carrément un jambon entier à l’os.
Comme il y avait chez nos grands-mères.
Vous allez pouvoir le déguster au fur et à mesure et je pense qu’il vous durera quelques mois.
Vive le COCHON !

C’est un dépaysement total que d’aller à SAINT SEBASTIEN manger des tapas.
Il faut se rendre dans la vieille ville où les rues piétonnes sont très étroites. Pour être sur de trouver, vous suivez les gens à partir de midi, ils vont tous entre amis boire un petit coup et déguster des tapas.

On choisi parmi les assiettes sur le comptoir et on mange debout. Certains proposent des poissons crus qu’ils font cuire exprès pour vous.

Le tout dans une ambiance espagnole et festive.

Cette semaine se tient le salon Vinexpo à Bordeaux. Tout les 2 ans, les professionnels du vin du monde entier se réunissent pour prendre des contacts, déguster et faire des affaires. Ils vont même jusqu’à construire des répliques de leur propriété pour attirer les clients. Le vin connaît une passe difficile depuis quelques années et je voudrais donner une petite idée pour les aider à passer le cap. La solution de facilité, en France, est de se cacher derrière son savoir faire ou son terroir pour ne pas innover, proposer, changer.
Le meilleur exemple est de dire, je fais de la barrique, donc je vais le vendre plus cher.
Le marché du haut de gamme est largement pris.
Par contre, je connais pas mal de gens qui boivent du vin de table tous les jours chez eux (répression oblige) et ce vin, il vient d’Espagne.
Ce n’est pas déshonorant de produire du vin de table, et à la porté du viticulteur moyen français.
On pourra l’appeler le vin low cost, ça passera mieux.

De passage à Hendaye pour les affaires, j’ai pris exprès pour les lecteurs du blog de rayon-basque une photo de la plage.
Et oui, je pense souvent à ceux qui sont en ville ou éloignés de la mer.
Cette photo est pour vous. Si vous souhaitez que je prenne en photo certains paysages ou lieux qui vous rappellent des souvenirs, envoyez moi un mail.
Bon week-end à tous,

La piperade basquaise est mise en avant ce mois ci grâce au jeu du piment mais je tiens à vous préciser que c’est un produit très apprécié.
En effet, 2 commandes sur 3 contiennent de la piperade basquaise. Les clients là trouve douce (pas acide) et elle se marie bien avec des œufs, de la viande rouge ou blanche d’ailleurs.
Pour ceux qui sont fâchés avec légumes, c’est peut être une solution pour en consommer…

En ce moment, grosse affluence sur les chemins de Saint jacques de Compostelle.
Nous sommes sur la voie du Puy en Velay et je croise tous les jours depuis un mois des marcheurs.
Vraiment chapeau, il faut le faire.

Chantal et Christian ISAAC-JACQUEMIN vous accueillent dans leur superbe ferme navarraise transformée en chambres et tables d’hôtes.
Le confort des chambres est garanti avec un thème décoratif différent pour chacune d’elles.
Cette chambre d’hôte se situe au croisement des chemins de Saint Jacques de Compostelle et du col d’Osquich sur la commune de Larceveau en Pays Basque intérieur.
Ce qui m’a frappé, c’est la quiétude du lieu, des champs, des paysages de moyennes montagnes et le calme absolu.
Vous avez les chemins de randonnée à porté de chaussures, la côte basque non loin, Saint Jean Pied de Port et l’Espagne toute proche.
Rendez-vous à la maison Oyhanartia.





Revenir à la fiche produit du séjour en pays basque.

Le piment d’Espelette a été ramené au XVI° siècle par les explorateurs. Tout comme le maïs, la tomate ou la pomme de terre. Le piment d’Espelette connu un franc succès car à l’époque les épices étaient rares et chères.
Le pays basque (de part son climat qui ressemblait à celui de son pays d’origine le Mexique) se mit à le cultiver rapidement.
Le piment d’Espelette devient vite indispensable pour l’assaisonnement, la conservation et même comme colorant.
Aujourd’hui, l’usage du piment d’Espelette progresse encore et devient le condiment de référence dans notre région en particulier.

Hier, nous avons fêté l’anniversaire de la petite dernière (Carla) avec ses copines.
Il a fallut tout préparer, gonfler les ballons, décorer la maison, préparer un bon gâteau au chocolat.
Puis gérer, car elles étaient complètement énervées. Elles ont enchaîné la balançoire, le toboggan, le bac à sable, le coloriage, les tricycles, le goûté, le trampoline…
Bref, une grande journée pour les enfants mais aussi pour les parents.
Et chez vous, ça se passe comment les anniversaires ?

Elle se compose de piments (bien sur), de vinaigre et de sel.
La purée de piment d’Espelette s’utilise comme une moutarde forte voire comme un ketchup relevé, qui va agrémenter vos grillades, vos pâtes ou le riz.
Pour la cuisine, elle servira au déglaçage de vos jus de cuisson ou bien pour monter une mayonnaise à la place de la traditionnelle moutarde.
A découvrir rapidement.

Ce mois ci, pas moins de 14 nouveautés pour répondre à la demande et compléter certains rayons.

Voici rapidement le cheminement du nouveau produit :
Trouver un fournisseur.
Sélectionner et passer commande pour avoir du stock.
Prendre les photos (là, ce n’est pas évident, et il faut bien dire que la photo c’est un métier).
Rédiger les fiches produits et les mettre en ligne sur le site.
Pour la partie back office, rentrer les coordonnées du fournisseur, et chaque fiche produit pour pouvoir facturer.
Et après parler de ces nouveautés.

Ah au fait, je cherche un producteur de Patxaran.

Au rayon linge, nous avons la panière à pain et le tablier de cuisine.
Au rayon vaisselle, nous trouvons les verres bodega, les verres à liqueur, la coupelle barque, la tasse mug, les tasses à café et les tasses à thé.
Au rayon boisson, voici le vin blanc d’Irouleguy et le coffret Irouleguy.
To be continued,

Le jambon de Bayonne bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée) depuis le 07 octobre 1998.
Les porcs naissent et sont élevés dans la zone d’approvisionnement qui comprend 22 départements (le grand Sud Ouest).
L'alimentation est composée majoritairement de céréales, ceci afin d'avoir des gras d'excellente qualité qui contribueront à donner les arômes caractéristiques du Jambon de Bayonne.
Les jambons sont sélectionnés dans les ateliers de découpe sur des critères de poids, de muscles, de gras, de manière à garantir le moelleux de la tranche à l'issue de la longue période d'affinage.
Tout cela se fait selon une traçabilité irréprochable avec des contrôles à tous les niveaux de la chaîne d’approvisionnement.

La salaison se déroule selon les principes traditionnels de fabrication :

Le salage :
Les jambons frais entiers sont frottés avec du sel des salines du Bassin de l'Adour.
Ils sont ensuite recouverts d'une épaisse couche de sel et placés au saloir.

Le repos :
Les jambons sont suspendus en salle de repos, un repos permettant de recréer les conditions hivernales et un séchage à basse température.

Le panage :
Le panage (application sur les parties musculaires du jambon d'un mélange de graisse de porc et de farine) permet un séchage plus doux pendant la longue période d'affinage.

L'affinage :
C'est l'ultime étape, celle où le jambon de Bayonne va acquérir toutes ses qualités et révéler sa personnalité : saveur douce, salage équilibré, arôme délicat.

Le sondage :
A l'issue de l'affinage intervient le sondage : les jambons sont soumis au jugement des "nez" qui définiront leurs qualités gustatives.
La durée moyenne de fabrication d'un Jambon de Bayonne se situe entre 9 et 10 mois, avec un minimum de 7 mois. Pour certains jambons, les plus gros, le temps de fabrication peut atteindre 14 mois.
Et enfin, le sceau « Bayonne » est apposé sur les jambons.

Voici une plage que j’affectionne tout particulièrement car tout est présent.
Elle se situe dans Biarritz, donc pas besoin de faire des kilomètres, il y a un grand parking, un coin pour se restaurer, des espaces verts, des promenades le long du littoral et surtout un grand espace jeu (clôturé) pour les enfants.
Bien sûr la mer avec la plage de sable fin.
Allez, on y va quand ?

C'est le roi de Navarre, Charles le Mauvais qui imposa la construction de la chapelle Saint Antoine en 1385.
Elle marqua la fin des querelles entre le comte de Gramont et le seigneur de Luxe.
Elle se situe au dessus du col d’Osquich et sépare la Soule de la Basse Navarre.
Si vous souhaitez faire un pique nique panoramique, c’est l’endroit idéal.

Pour répondre à une demande et compléter le rayon vaisselle, nous proposons un service de 3 tasses à thé gravées de la croix basque.
Le thé est la boisson la plus consommée au monde et je m’aperçois que pas mal de personnes autour de moi en boivent.
Il faudrait peut être que je m’y mette.

J’ai sélectionné pour tout ceux qui veulent se faire une soirée basque entre amis un ensemble des fêtes de Bayonne.
Cet ensemble comprend un béret rouge uni, un foulard ou pointe pour se mettre au tour du coup et la fameuse cinta qui va autour de la taille.
Aupa fiesta !

Un petit détour hier pour vous présenter le col d’Osquich. Il marque la frontière entre Mauléon et Saint Jean Pied de Port.
Il est connu par les amateurs de chasse à la palombe car il possède un système ancestral de chasse au filet.
Le principe, la fin de la vallée forme un entonnoir naturel dans lequel les palombes s’engouffrent. Les chasseurs les attendent pour les faire rentrer dans un filet vertical. On peut assister à la chasse depuis la route, mais je vous rassure il n’y a pas beaucoup de prise.
Le col d’Osquich est connu également des cyclistes et d’ailleurs le tour de France 2006 y est passé.
Enfin pour les amoureux de nature et de moyenne montagne, de bonnes balades sont à prévoir dans ce secteur si particulier.
Adio,

Voici le jeu de rayon-basque.com qui va se dérouler du 1er au 29 juin 2007. Il va vous permettre de gagner 5 colis gourmands d’une valeur de 42 € chacun.
Rendez vous dans la boutique pour découvrir un piment d’Espelette qui se cache dans une fiche produit.
Remplissez le formulaire de réponse et un tirage au sort désignera les 5 gagnants le 30 juin 2007.
Bonne chance à vous tous.