Refaire du cidre en pays basque nord avec les variétés traditionnelles du Pays Basque, tel est le défit que c’est lancé un groupe de réflexion en 1990.

Double objectif :
Planter et transformer des variétés locales de pommes pour apporter un complément de revenus aux exploitations de montagne.
Permettre par la transformation et la commercialisation collective de créer ou de consolider quelques emplois.

Dans un premier temps (de 1990 à 1992), l’association Sagartzea a recensé les variétés de pommes à cidre puis a sélectionné 7 variétés pour son projet de plantation :
Anisa : (pomme du curé) petite pomme orangée agréable à croquer.
Mamula : acidulée avec une pointe d’amertume.
Ondomotxa : très sucrée mais peu acide.
Peatxa : acidulée, très parfumée.
Gordin Xuria : grosse pomme blanche, bon équilibre sucre/acidité.
Eri Sagarra : pomme aplatie au goût parfumé.
Eztika : petite pomme douce, amère.

Entre 1994 et 1996, 16000 arbres ont été plantés (30 hectares) sur tout le pays basque nord, l’essentiel se trouvant aux alentours d’Hasparren dans la province du Labourd et dans les secteurs d’Oztibarre et Garazi dans la province de Basse Navarre.
La coopérative Eztigar a été créée en novembre 1996 pour transformer les pommes et vendre les jus.
Aujourd’hui elle compte 32 coopérateurs et 120 tonnes de pommes sont pressées pour une production de 12000 litres de jus de pommes, 20000 bouteilles de cidre pétillant et 47000 de cidre brut.
Vive le cidre basque