Le saucisson Jésus du pays basque est un gros saucisson d'environ 10 cm de diamètre et 400 g. Le jésus s’inscrit dans la très grande renommée dont bénéficie le pays basque en matière de tradition charcutière et de gastronomie.
Le produit est réalisé à partir de viandes nobles triées et parées avec extrêmement de soin ; il fait l’objet d’une phase de maturation et d’affinage particulièrement importante (2 à 3 mois) pour la qualité gustative du produit fini.
La matière première entrant dans la composition du produit est exclusivement de la viande et du gras dur de porc du pays basque.