Voici les 5 grandes étapes pour fabriquer un fromage de brebis
  • Le caillage
Le lait de brebis est chauffé à environ 30° pour le faire cailler. Le fromager y ajoute de la présure.
  • Le découpage
Le caillé est découpé en grains réguliers pour faciliter l’égouttage.
  • Le brassage et le chauffage
Le caillé est alors chauffé et brassé pour séparer le petit lait des grains de caillé.
  • Le moulage et le pressage
Le caillé est mis dans des moules perforés pour être pressé et égoutté. Le fromager obtient alors la forme définitive du fromage.
  • Le sallage
Le fromage est salé avec du gros sel ou en saumure afin d’assurer sa conservation et d’affiner son goût.
  • L’affinage
Placé dans des caves humides, le fromage est régulièrement retourné et brossé. Cet affinage lent de 2.5 à 4 mois minimum fait mûrir le fromage tout en développant ses arômes subtils.