Voici les 5 grandes étapes pour fabriquer un fromage de brebis
Le lait de brebis est chauffé à environ 30° pour le faire cailler. Le fromager y ajoute de la présure.
Le caillé est découpé en grains réguliers pour faciliter l’égouttage.
- Le brassage et le chauffage
Le caillé est alors chauffé et brassé pour séparer le petit lait des grains de caillé.
- Le moulage et le pressage
Le caillé est mis dans des moules perforés pour être pressé et égoutté. Le fromager obtient alors la forme définitive du fromage.
Le fromage est salé avec du gros sel ou en saumure afin d’assurer sa conservation et d’affiner son goût.
Placé dans des caves humides, le fromage est régulièrement retourné et brossé. Cet affinage lent de 2.5 à 4 mois minimum fait mûrir le fromage tout en développant ses arômes subtils.
