La confiture de cerises noires est un des piliers de la gastronomie basque. Le pays basque est une région où les cerisiers poussent bien et il est de tradition de planter un cerisier lorsqu’on construit sa maison.
Autre tradition dit on, les bergers basques mangeaient de la confiture de cerises noires avec le fromage de brebis lorsque celui-ci devenait trop dur.