Le fromage de brebis se situe dans la catégorie des fromages au lait cru et à pâte dure.
Dans un saloir moderne (normes Européennes oblige) il est affiné entre 3 à 5 mois.
Il se déguste à température ambiante. Laissez le au moins une heure à l'air libre, avant de le servir avec une bonne confiture de cerises noires.