Bonjour Mr Darcos, décrivez nous votre exploitation ?
Bonjour aux lecteurs de rayon-basque.com.
Le Château Austerlitz s’étend sur une superficie de 6 hectares situé sur la commune de Libourne au nord est de Bordeaux.
Il bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Saint Emilion.
L’encépagement est marqué par une forte proportion de merlot noir (80%). Viennent ensuite le cabernet sauvignon (15%) et le cabernet franc (5%).
La culture de nos vignes reste marquée par l’époque du cheval, avec des densités de plantation élevées (supérieures à 6600 ceps à l’hectare) et un travail du sol mécanique.
L’itinéraire technique est raisonné, avec la pratique du dédoublage, de l’effeuillage voire de l’éclaircissage.

Comment se déroule la récolte ?
Nous avons la chance d’avoir une machine à vendanger ce qui nous permet de vendanger suivant la maturité de chaque parcelle avec une grande réactivité.
En effet nous attendons au maximum la maturité du raisin pour le ramasser parcelle par parcelle.

Et la vinification ?
Au niveau du chai, nous effectuons un tri sélectif de la récolte et chaque parcelle est vinifiée séparément pour la traçabilité.
Nous élevons donc le vin en tirant le meilleur des parcelles et des cépages.

Que faites vous en ce moment dans la vigne ?
Nous sommes en train de finir de plier la vigne (attacher les lattes au fil de fer) pour permettre aux jeunes poussent de se développer.

Mr Darcos, je vous remercie pour toutes ses précisions et à très bientôt,